Лучше всего готовить вяленую говядину на пару после того, как она будет высушена на солнце примерно до 80% сухости.
На этом этапе поверхностная влага в значительной степени испарилась, и мясо стало твердым, что облегчает его хранение и употребление в пищу. Кроме того, вяленая говядина, высушенная до такого уровня, лучше впитывает влагу, в результате чего после обработки на пару ее текстура становится нежной и гладкой. Если мясо будет слишком высушено, оно может стать слишком сухим во время приготовления на пару, что отрицательно скажется на вкусовых ощущениях.
Обычно рекомендуется готовить на пару 40–50 минут, чтобы мясо стало еще мягче. После пропаривания снова высушите влагу, пока она не достигнет примерно 90% сухости; тогда он готов наслаждаться. Приготовленная таким образом вяленая говядина не только вкусна, но и пригодна для длительного хранения.
Конечно, конкретное время сушки и пропаривания может варьироваться в зависимости от погоды и других условий, поэтому вам следует вносить гибкие корректировки в зависимости от реальной ситуации.
