При смешивании муки важно обеспечить точные размеры, точное количество воды и соответствующую интенсивность перемешивания.
Количество воды и время смешивания следует регулировать в зависимости от сезона и качества муки. В холодную погоду можно добавить немного больше воды, чтобы тесто получилось более мягким; в жаркую погоду следует использовать меньше воды или даже охлажденную воду до температуры около 4 градусов, чтобы тесто получилось немного более плотным, что облегчает формование пельменей.
Если тесто становится слишком жестким или эластичным, его состояние можно улучшить, добавив немного больше воды, чтобы смягчить его, или добавив немного крахмала или горячей воды. После замешивания тесто следует накрыть чистой влажной тканью, чтобы предотвратить высыхание поверхности и образование корки. Затем он должен отдохнуть примерно пять минут; это позволяет частицам муки, которые еще не полностью гидратировались, впитывать влагу, способствует образованию прочной клейковины, повышает эластичность и податливость теста и приводит к улучшению вкусовых качеств готового продукта.
Технология приготовления теста имеет решающее значение для качества готового продукта и успешного выполнения производственного процесса.
