Пельмени — традиционное лакомство, любимое ханьцами и основной продукт праздничных торжеств на севере; во многих северных регионах существует обычай есть пельмени в первую декаду Фу (самые жаркие дни лета), лапшу во вторую, а жареные лепешки с яйцами в третью. Пельмени также широко распространены на юге моей страны. Продукты с начинкой, такие как приготовленные на пару булочки и пельмени, являются визитной карточкой традиционной китайской кухни; Они не только вкусны, но и демонстрируют разнообразие китайской кулинарной культуры. Однако современные диетические привычки – предпочтение жареной во фритюре или жареной на сковороде пище – привели к различным проблемам со здоровьем. По сравнению с жаркой такие методы приготовления, как приготовление на пару, варка и жарка в воде (жарка на сковороде с небольшим количеством воды), позволяют избежать чрезмерного потребления жиров и приводят к меньшим потерям питательных веществ. Пельмени, жареные на воде, сочетают в себе лучшее из обоих миров: аромат и хрустящую текстуру жареных на сковороде пельменей в сочетании с пониженным потреблением жиров. При приготовлении начинки для пельменей, жареных на воде, желательно приправить ее более легкой заправкой; В отличие от вареных пельменей, где часть соли растворяется в воде для варки, пельмени, обжаренные в воде, сохраняют всю соль из начинки.
Как мы можем достичь по-настоящему сбалансированного профиля питательных веществ в продуктах с начинкой?
Соотношение 30% мяса и 70% овощей
Мясо в начинке должно быть преимущественно нежирным, с уменьшенным количеством жирного мяса и животных жиров. Включите в свой рацион много овощей (в идеале с высоким содержанием клетчатки, таких как шпинат и сельдерей), чтобы ограничить усвоение организмом холестерина и насыщенных жиров. Добавление таких ингредиентов, как яйца, грибы шиитаке, древесные ушные грибы или шампиньоны, может улучшить вкус и текстуру, создавая при этом более питательно сбалансированное блюдо.
Добавляйте в тесто цельнозерновые продукты
Добавление в тесто цельнозерновой или бобовой муки (например, смешивание 10% соевой муки с 90% пшеничной муки) может повысить содержание белка в обертках для пельменей. Поскольку в пшеничной муке мало лизина, а в соевой муке им много, эта комбинация улучшает профиль питания за счет увеличения потребления минералов, витаминов группы В и пищевых волокон. Он также обогащает вкус пельменей и помогает обеспечить достаточное ежедневное потребление цельного зерна. Важно отметить, что, поскольку в муке грубого помола или бобовой муке отсутствует клейковина, они должны составлять менее 20% от общей мучной смеси; в противном случае тесто не свяжется должным образом.
Красочные жареные пельмени обладают дополнительной питательной ценностью. Цвета созданы без использования искусственных красителей; скорее, они возникают в результате добавления овощных соков. При приготовлении начинок мелко нарезанные овощи часто выделяют сок; отказ от этой жидкости приводит к потере водорастворимых витаминов и минералов, таких как калий. Лучше всего смешать овощной сок с тестом. Это сводит к минимуму потери питательных веществ, одновременно улучшая цвет теста и стимулируя аппетит.
Апельсин: добавьте морковный сок.
Изумрудно-зеленый: добавьте шпинат или сок сельдерея.
Фиолетовый: добавьте сок красной капусты.
Желтый: добавьте яичный желток.
Бледно-белый/зеленовато-белый: добавьте яичный белок.
Коралл: Добавьте томатный сок.
Чернильно-черный/Темно-нефритовый: добавьте сок баклажанов.
Красный: добавьте клубничный сок.
Светло-коричневый: добавьте сок таро.
Кристалл/Прозрачный: добавьте сок зимней дыни.
Кроме того, добавление в начинку таких ингредиентов, как сушеные водоросли или сушеные мелкие креветки, помогает впитывать влагу, тем самым сохраняя овощные соки.
